2-метилмасляная кислота CAS#116-53-0
Уникальный вкусовой профильРезкий, едкий запах, как у сыра Рокфор, при низких концентрациях приобретает фруктовый оттенок.
Методы двойного синтеза: Получается путем декарбоксилирования или окисления сивушного масла.
Универсальный вкусовой ингредиентИспользуется для ароматизации масла, сливок и сыра.
Источник ацильного фрагмента: Прекурсор для синтеза ароматических эфиров.
2-метилмасляная кислота (CAS#116-53-0)
2-метилмасляная кислота обладает резким, едким запахом, напоминающим сыр Рокфор, и едким вкусом. Однако при низких концентрациях она проявляет приятный фруктовый аромат. Это соединение может быть синтезировано двумя способами: декарбоксилированием метилэтилмалоновой кислоты (с нагреванием) или окислением ферментированного амилового спирта (сивушного масла). Она является ключевым ароматизатором в рецептурах ароматизаторов для масла, сливок и сыра. Кроме того, она служит источником ацильной группы для получения соответствующих ароматических эфиров.
2-метилмасляная кислота обладает схожим резким, едким запахом и вкусом с сыром Рокфор, переходя в фруктовый при низких концентрациях. Она может быть получена путем декарбоксилирования метилэтилмалоновой кислоты или окисления ферментированного амилового спирта (сивушного масла).
Химические свойства 2-метилмасляной кислоты
Температура плавления |
-70 °C |
Температура кипения |
176-177 °C (лит.) |
плотность |
0,936 г/мл при 25 °C (лит.) |
давление пара |
0,5 мм рт. ст. (20 °C) |
показатель преломления |
n20/D 1.405(лит.) |
FEMA |
2695 | 2-МЕТИЛБУТИРОВАЯ КИСЛОТА |
Фп |
165 °F |
температура хранения |
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. |
растворимость |
20 г/л |
форма |
Жидкость |
пка |
4,8 (при 25℃) |
цвет |
Прозрачный, бесцветный или бледно-желтый |
Запах |
в концентрации 10,00 % в пропиленгликоле. Острый кислый сыр рокфор. |
Тип запаха |
кислый |
биологический источник |
синтетический |
предел взрываемости |
1,6-7,3% (объем) |
Растворимость в воде |
45 г/л (20 ºC) |
Номер JECFA |
255 |
БРН |
1720486 |
Функции ингредиентов косметики |
АРОМАТИЗАЦИЯ |
ЛогП |
1,8 при 25 ℃ |
Справочник по базе данных CAS |
116-53-0 (Справочник по базе данных CAS) |
Справочник по химии NIST |
Бутановая кислота, 2-метил-(116-53-0) |
Система регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (EPA) |
2-метилбутировая кислота (116-53-0) |
Информация о безопасности
Коды опасности |
С |
Заявления о рисках |
21/22-34 |
Заявления о безопасности |
26-36/37/39-45 |
читатель |
ООН 3265 8/PG 3 |
WGK Германия |
1 |
РТЕКС |
EK7897000 |
Ф |
13 |
TSCA |
Да |
Класс опасности |
8 |
PackingGroup |
III |
Код ТН ВЭД |
29156090 |
Применение 2-метилмасляной кислоты (CAS#116-53-0)
2-метилмасляная кислота используется в качестве пищевой добавки для улучшения вкуса сливочного масла, сливок и сыра. Кроме того, она является важным сырьем и промежуточным продуктом в органическом синтезе, фармацевтике, агрохимии и производстве красителей. Это соединение также играет роль в синтезе 2-метилмасляного ангидрида.
