Этилмальтол CAS#4940-11-8
Высокая степень сладостиs: Этилмальтол в четыре-шесть раз сильнее обычного мальтола, обеспечивая значительно более выраженный подслащивающий эффект при минимальном использовании.
Отличительный карамельно-фруктовый ароматаОбладает очень сладким, карамельным ароматом с выраженной фруктовой ноткой, что повышает его привлекательность в пищевых продуктах и напитках.
Контролируемый вкусовой профиль:Обладает сладким фруктовым вкусом с первоначальной горьковато-кислой ноткой, которая быстро исчезает, обеспечивая сбалансированное и приятное послевкусие.
Эффективный процесс синтеза:Доступны различные методы синтеза, включая упрощенный одностадийный процесс, который позволяет избежать промежуточного выделения, повышая эффективность производства.
Этилмальтол (CAS № 4940-11-8)
Этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления от 90°C до 91°C. Он источает интенсивный, сладкий карамельный аромат и в четыре-шесть раз сильнее мальтола.
Для его получения разработано множество синтетических методов. В качестве примера можно привести одностадийный синтез: γ-этилфурфуриловый спирт реагирует с галогеном, образуя 4-гало-6-гидрокси-2-этил-2H-пиран-3(6H)-он. Этот промежуточный продукт не требует разделения и очистки; вместо этого его можно непосредственно превратить в этилмальтол путем водного гидролиза.
С точки зрения органолептических свойств, этилмальтол обладает очень стойким, сладким фруктовым ароматом. Его вкус сладкий и фруктовый, с начальной горьковатой и терпкой ноткой, за которой следует быстрое исчезновение самого вкуса. Как упоминалось выше, его эффективность в четыре-шесть раз выше, чем у мальтола.
Химические свойства этилмальтола
| Температура плавления | 85-95 °C (лит.) |
| Температура кипения | 196,62 °C (приблизительная оценка) |
| плотность | 1,1624 (приблизительная оценка) |
| давление пара | 0,2 Па при 24 ℃ |
| показатель преломления | 1,4850 (оценка) |
| FEMA | 3487 | ЭТИЛМАЛЬТОЛ |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | Хлороформ (незначительно), метанол (незначительно) |
| пка | 8,38±0,10 (прогнозируемое значение) |
| форма | Твердый |
| цвет | Белый до бледно-желтого |
| Запах | 5,00 % в бензиловом спирте. Сладкая карамельная джемовая конфета, клубничная сахарная вата. |
| Тип запаха | карамельный |
| биологический источник | синтетический |
| Растворимость в воде | 9,345 г/л при 24℃ |
| Мерк | 143,824 |
| Номер JECFA | 1481 |
| Функции ингредиентов косметики | АРОМАТИЗАЦИЯ |
| АРОМАТ | |
| ЛогП | 2,9 при 25℃ |
| Справочник по базе данных CAS | 4940-11-8 (Справочник по базе данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | 4H-пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси-(4940-11-8) |
| Система регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (EPA) | 4H-Пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси- (4940-11-8) |
| Коды опасности | Хн |
| Заявления о рисках | 22 |
| Заявления о безопасности | 36 |
| WGK Германия | 3 |
| РТЕКС | UQ0840000 |
| TSCA | TSCA внесена в список |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
| Токсичность | LD50 при пероральном введении самцам мышей, самцам крыс, самкам крыс и цыплятам (мг/кг): 780, 1150, 1200, 1270 (Гралла) |
Применение этилмальтола (CAS № 4940-11-8)
Этилмальтол является универсальным усилителем вкуса и аромата в пищевых продуктах, особенно в выпечке, напитках и синтетических ягодных или цитрусовых ароматизаторах. Он также эффективно маскирует нежелательные привкусы в табачных изделиях, сиропах от кашля, витаминных комплексах, косметике и продуктах на основе сахарина.
Этилмальтол, используемый в качестве ароматизатора, представляет собой белый кристаллический порошок с характерным фруктовым ароматом и сладким вкусом. Он плавится при 90°C и обладает ограниченной растворимостью в воде и пропиленгликоле, но легко растворяется в спирте и хлороформе. Это соединение получают путем химического синтеза.
