D-(+)-глюконо-1,5-лактон (CAS#90-80-2)
Дельта-глюконолактон (ГДЛ) — это лактонная форма D-глюконата, которая естественным образом содержится в различных продуктах питания, включая мед, фруктовые соки, вино и многие ферментированные продукты.
Эта пищевая добавка, обозначенная номером E575, действует как хелатирующий агент и подкислитель, помогая снизить pH и защитить продукты от порчи, вызванной ферментами и микроорганизмами. Она также используется в качестве закваски, маринада и разрыхлителя, и получила распространение, например, при производстве сыра фета.
Несмотря на свою нейтральность в сухом виде, GDL гидролизуется в воде с образованием глюконовой кислоты, придающей напитку легкий терпкий вкус. Его кислотность составляет примерно одну треть от кислотности лимонной кислоты. Кроме того, его можно использовать в качестве пищевой добавки в напитках, включая растворимые напитки, сиропы, готовые к употреблению чай и кофе, спортивные и энергетические напитки, а также бутилированную воду.
